そば汁造り
いゃー一気に満開になりました。春です。旧布野ダッシュ村日記です。ザルそば用の辛口汁を造った。昆布とシイタケを水に浸して一晩寝かし、朝から造りだした。沸騰寸前で昆布は取りだし、シイタケは置いたままカツオを一気に入れる。あく取りしながら、汁が澄んできたら火を止め布巾で絞る。ここから写真が無し、電話が掛かり再開後取り忘れたようだ・・・いきなり出来上がってしまったが、前の写真の出汁を再び鍋に入れ、返しを加えながらゆっくり加熱する、返しと出汁は1:3。沸騰させないように混ぜたら出来上がり、冷やして容器に入れて保存だ。早速明日には使うが1週間程度寝かすと良いそうだ。そば汁造り